Vấn đề bảo vệ môi trường ngày càng thu hút sự quan tâm rộng rãi. Do đó, doanh nghiệp F&B cần điều chỉnh chiến lược kinh doanh để đáp ứng sự gia tăng nhận thức của khách hàng về vấn đề này.
“Xanh hóa” hoạt động kinh doanh F&B không chỉ là cơ hội để thể hiện sự quan tâm đối với môi trường, mà còn là cách xây dựng hình ảnh tích cực cho thương hiệu trong tâm trí khách hàng.
Bạn đang tìm kiếm những phương án cụ thể để “xanh hóa” kinh doanh F&B trong lĩnh vực nhà hàng/quán cafe? Và bắt đầu từ đâu là quan trọng nhất? SoftWorld sẽ chia sẻ kinh nghiệm và gợi ý cho các chủ doanh nghiệp trong bài viết sau đây!
TẠI SAO CHỦ QUÁN NÊN THỰC HIỆN “XANH HÓA” KINH DOANH F&B?
Ngoài những giá trị nhân văn, việc “xanh hóa” hoạt động kinh doanh còn mang lại cho thương hiệu những lợi ích không ngờ:
Xây Dựng Hình Ảnh Thương Hiệu và Thu Hút Khách Hàng
Khách hàng hiện nay, đặc biệt là thế hệ trẻ, đều quan tâm đến bảo vệ môi trường. Họ thiên về việc chọn lựa những thương hiệu kinh doanh F&B thực hiện “kinh doanh xanh”. Những doanh nghiệp này sẽ thu hút sự quan tâm và ủng hộ từ phía khách hàng.
Thúc Đẩy Tăng Trưởng Doanh Thu
Theo nghiên cứu của Nielsen Việt Nam, các nhà hàng/quán cafe thực hiện cam kết “xanh” và “sạch” có tăng trưởng nhanh hơn so với thị trường tổng thể, với mức tăng từ 2,5% đến 11,4%. Điều này đồng nghĩa với việc thương hiệu “xanh” có thể áp dụng chiến lược giá cao hơn mà vẫn giữ được sự ưa thích từ khách hàng.
5 CÁCH ĐỂ KINH DOANH F&B TRỞ NÊN “XANH HÓA”
1. TẬN DỤNG HIỆU QUẢ NGUYÊN LIỆU, TRÁNH LÃNG PHÍ THỰC PHẨM
Do nhiều nguyên nhân, nguyên liệu và thực phẩm trong nhà hàng/quán cafe kinh doanh F&B thường không được sử dụng đầy đủ, gây lãng phí đồ ăn và đồ uống.
Để giải quyết vấn đề này, chủ quán cần triển khai các giải pháp quản lý nguyên liệu và tái chế thực phẩm dư thừa như:
- Lập kế hoạch nhập nguyên vật liệu theo nhu cầu thực tế
- Theo dõi và kiểm soát lượng nguyên liệu chế biến
- Sáng tạo các món ăn, đồ uống mới để tận dụng thực phẩm dư thừa.
Ví dụ, từ vụn bánh mì có thể chế biến thành bột chiên xù, còn củ quả thừa có thể trở thành nguồn nguyên liệu cho các loại nước sốt sáng tạo.
2️. THAY THẾ SẢN PHẨM NHỰA MỘT LẦN
Để giảm lượng rác thải nhựa và bảo vệ môi trường, việc thay thế sản phẩm nhựa sử dụng một lần trở nên quan trọng và ngày càng phổ biến trong các hoạt động kinh doanh F&B “xanh”.
Một số giải pháp phổ biến bao gồm sử dụng ly giấy, thìa inox, ống hút từ cỏ bàng, túi vải tái sử dụng, hoặc túi phân hủy sinh học.
Chủ quán có thể học hỏi từ các thương hiệu tiên phong như Starbucks, nổi tiếng với việc sử dụng bình và cốc tái sử dụng, tạo ra trào lưu mang bình cá nhân đến quán. Hoặc như The Coffee House, đã áp dụng cốc thuỷ tinh, sứ, và ống hút sinh học phân hủy hoàn toàn cho đồ take-away.
3️. KIỂM SOÁT VÀ PHÂN LOẠI RÁC THẢI
Đối với lượng rác thải hàng ngày, nhà hàng/quán cafe kinh doanh F&B có thể thực hiện việc phân loại rác ít nhất thành ba loại:
- Rác dễ phân hủy: Vỏ trái cây, rau củ, bã trà, bã cà phê, thức ăn thừa, hoa lá cây cỏ,…
- Rác khó phân hủy: Nhãn chai, túi nilon, đồ gốm – sứ – thủy tinh,…
- Rác tái chế: Đồ nhựa, chai nhựa, bình xịt, vỏ lon, giấy, thùng carton,…
Đối với các cửa hàng mang đi (take away), quán nên đặt thùng phân loại rác ở nơi dễ nhìn, khuyến khích khách hàng tự chủ động bỏ rác vào đúng nơi.
Ngoài ra, với rác dễ phân hủy, quán hoàn toàn có thể tái chế thành nước enzyme để rửa chén, xịt côn trùng, lau sàn, hay ủ làm phân hữu cơ sinh học để chăm sóc cây cảnh hoặc trồng rau thơm
4️. SỬ DỤNG CÂY XANH ĐỂ TRANG TRÍ KHÔNG GIAN
Phát triển nhà hàng/quán cafe theo mô hình sân vườn là một cách hiệu quả để “xanh hóa” hoạt động kinh doanh F&B thu hút sự chú ý với tính thân thiện với môi trường.
Đối với các quán không có không gian ngoài trời, chủ quán có thể “tô điểm” không gian bằng cây cảnh trong nhà, tạo nên không khí xanh mát và gần gũi.
Đồng thời, quán cũng có thể thực hiện các chương trình khuyến mãi hoặc tặng cây xanh nhỏ cho khách hàng, khuyến khích họ tham gia vào phong trào “sống xanh” và đồng thời tạo điểm nhấn truyền thông cho thương hiệu..
5️. XỬ LÝ KHÓI VÀ NƯỚC THẢI
Tất cả các cửa hàng kinh doanh F&B, đặc biệt là nhà hàng/quán ăn, cần có quy trình xử lý khói và nước thải đầy đủ để tuân thủ các tiêu chuẩn môi trường, đảm bảo sức khỏe của nhân viên và cộng đồng.
Một số giải pháp hiệu quả để xử lý khói và nước thải bao gồm:
- Lắp đặt hệ thống đường ống hút mùi, có công suất lọc cao để xử lý khói từ bếp, giảm tác động tiêu cực đối với môi trường xung quanh.
- Hợp tác với các đơn vị chuyên nghiệp về môi trường và hệ thống thoát nước có kinh nghiệm để có những giải pháp xử lý thích hợp nhất.
“Kinh doanh xanh” và “tiêu dùng xanh” đang là những từ khóa nổi bật trên các phương tiện truyền thông và mạng xã hội trong thời gian gần đây.
Ngoài ý nghĩa nhân văn lớn, thực tế cho thấy việc “xanh hóa” hoạt động kinh doanh F&B mang lại những lợi ích tích cực mà không phải ai cũng ngờ đến. Mỗi doanh nghiệp một đóng góp – Tất cả cùng chung tay để xây dựng thế giới tốt đẹp hơn ngay hôm nay!
